Descripción
La ventresca es la parte más deliciosa y exquisita del atún. Tiene forma triangular y se ubica en la parte inferior del pez (vientre), en la zona más próxima a la cabeza. Su merecida reputación de producto delicatessen se debe a su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que cualquier otra parte del pescado.
A nivel nutritivo cuenta con múltiples propiedades beneficiosas, como todos los pescados azules. Destacan su alto contenido en proteínas de gran valor biológico, aporte de ácidos grasos poliinsaturados, fósforo y vitaminas de los grupos B y D.
