Descripción
Fase Visual
El color debe de ser de amarillo pajizo o verdoso. Una cosa fundamental en las sidras naturales es observar el espalme, o la espuma de la sidra al escanciar, de cómo suelta el carbónico la sidra al golpear la bebida contra el vaso, hay que ver cuánto dura esa espuma o estrella, y así como ver el pegue o grano, es la capacidad de los restos de la sidra para fijarse a la pared del vaso después de haber sido bebida. Normalmente se generan algunas burbujas en el fondo del vaso que indican que el carbónico de la sidra es natural.
Fase Olfativa
La sidra tiene que tener olor afrutado a manzana, que puede ir desde una manzana verde, a una manzana más madura. Pero la sidra también nos puede recordar, al igual que el vino, en sus olores primarios a toques florales, cítricos y a hierba recién cortada.
Fase Gustativa
En la boca la sidra suele ser a rasgos generales bastante seca, un tanto astringente y ácida, ligeramente amarga en el postgusto, aunque predominado siempre un poderoso aroma a fruta fresca, a manzana ácida. En su paso por boca, La acidez tiene que ser intensa pero no desagradable y esa acidez tiene que mantenerse en nuestro paladar tiempo después de haber bebido el culín. Es al final donde aparecen las notas amargas, es decir, la astringencia tiene que aparecer segundos después de beber el culín, y no cuando estamos bebiendo..
